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酒店创业计划书

公文搜 2021-07-12 13:16:58 商务
酒店创业计划书 做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采
酒店创业计划书 做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对 从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法,将酒店开业筹 备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。 一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人 、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括: (一)、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况 ,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈 报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责 任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求 ,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少 、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。 (二)、设计酒店各部门组织机构     要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的 规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)、制定物品采购清单     饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成 此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门,在 制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1.本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层通常需配置工作 车,但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备 的配置数量,与楼层的客房数量直接相关,对于每层楼有18—20间左右客房的饭店,客房 部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外,客房部某些设备用品的 配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能 够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口等等。 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们 制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清 单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求, 对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不 能过于传统和保守。例如,饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就 是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等 等。 5.其它情况。 在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、饭店的 资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称 、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就 需确定有关物品的配备标准。 (四)、协助采购     酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工 作影响较大,因此,酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻 采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要 定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而 逐渐增高。 (五)、参与或负责制服的设计与制作     酒店各部门参与制服的设计与制作,是饭店行业的惯例,同时,特别指出因为客房部负 责制服的洗涤、保管和补充,客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面,往往有 其独到的鉴赏能力。 (六)、编写酒店各部工作手册     工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册 应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。  (七